Risotto / Risottiero

Der Risottiero

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ST. GALLEN UND UMGEBUNG
Instagram / risottiero.ch

Telefon 079 352 42 43

Risotto & Rolf Schmid

Warum gerade Risotto con funghi

1979 habe ich meine militärische Dienstpflicht im Tessin absolviert. Nach einer Übung im Maggiatal hat uns ein Bergbauer ein Maggia-Risotto nach alter Tradition angeboten. Nach einem einstimmigen ja der Kammeraden, hat der Bergbauer uns in sein „Rustico“ zum Risottoplausch eingeladen.

Bei der Zubereitung waren wir mit helfenden Händen und leuchtenden Augen voll bei der Sache.

Die Verkostung war eine Gaumenfreude „Wow“ einsame Spitze.

Der Mensch braucht drei Dinge im Leben: Risotto, Rotwein und einen verstellbaren Gürtel.

Mich hat der Risotto aus dem Maggiatal so beeindruckt und gefesselt, dass ich diese Köstlichkeit mit Herz und Seele zubereite und an verschiedenen Anlässen oder im Tessiner-Grotto C11 in St. Gallen anbiete.

R i s o t t o g u t, a l l e s g u t !

Der Risottiero

P i a g g i o A P 4 0 0

Seit der Entstehung 1948 ist der Piaggio AP 400 sich immer treu geblieben und zur Ikone der Tessiner Kultur geworden.
Ideal für Transporte auf engen Landstrassen oder in kleinen und überbelasteten Städten. Der Piaggio ist dank seiner Kompaktheit, Handlichkeit, Sparsamkeit und Robustheit einfach unbesiegbar.
Die Zeit vergeht, der Piaggio spielt weiterhin eine Hauptrolle in der Kurzstreckenmobilität. Er ist das kompakteste, kostengünstigste und effizienteste Nutzfahrzeug für die Stadt und ausserhalb.
Der Piaggio hat im Laufe der Zeit im Volksmund liebevoll den Begriff "Ape'lino" bekommen. Heute hat er Kultstatus erreicht.
Die Ladefläche wurde für die Zubereitung von Risotto und Salsiccia als Küche umgerüstet. Der Piaggio ist bei jedem Festanlass mit dabei.
Bis bald....

Wir kommen mit dem Piaggio an
Ihren Anlass
Ab 30 Personen

C a t e r i n g & E v e n t s

P a r t y s
G e b u r t s t a g e
H o c h z e i t e n
G e s c h ä f t s e r ö f f n u n g e n
B e t r i e b s f e s t e
E i n w e i h u n g e n
J u b i l ä e n
D i p l o m f e i e r n
A u s s t e l l u n g e n

Reservation 079 352 42 43

Ascona
Reisfelder

D e r R e i s

R I S O N O S T R A N O T I C I N E S E

Im Tessin wird seit 1997 Reis angebaut. Die Idee mit dem Reis ist aus einer wirtschaftlichen Not entstanden, als vor Jahren die Preise für Mais, Getreide und Soja einbrachen.
Die Tessiner mussten sich nach Alternativen umschauen. Um die eigentliche Tropenpflanze so hoch im Norden kultivieren zu können, war es besonders wichtig, die richtige Reissorte zu finden, die unter den geo-
logischgeografischen Gegebenheiten noch einen guten Ertrag abwirft.
Die Tessiner haben den Loto als Reissorte gefunden. Der Reis eignet sich hervorragend für Risotto, weil das Korn kleiner und der Bauch dicker ist.

Tessiner Merlot - Risotto con funghi "Dini Chuchi, mini Chuchi"

B I S S F E S T & A R O M A T I S C H

Wer Risotto sagt, muss auch Lotoreis sagen. Das mittelgrosse Reiskorn hat eine ausgezeichnete Kochfestigkeit, nimmt die Aromen aller Gewürze in sich auf und ist dabei so stärkehaltig, dass es das feinste Risotto zaubert.

Er soll am Schluss der Kochzeit wie Teigwaren "al dente" sein, also noch bissfest und fliessen wie eine Welle.

Ein Risotto wartet nie auf die Gäste, sondern die Gäste warten auf den Risotto.

portata principale
Hauptspeise

Die Ernte findet in der Regel Mitte Oktober statt. Beim Tessiner Reis handelt sich um Trockenreiskulturen. Die Pflanze sieht aus wie eine herkömmliche Getreidesorte. Zwar ist eine künstliche Beregnung der Reisfelder nötig. Doch gegenüber Sumpffeldern ist der Wasserverbrauch geringer. Im Tessin sind es 30 bis 50 Zentimeter Wasser pro Reifungsperiode, in der Poebene 1,50 bis 3.00 Meter.

S t e i n p i l z e

a u s d e m T e s s i n

D U F T & G E S C H M A C K

Die Steinpilze werden als Könige aller Pilze bezeichnet.

Feinschmecker schätzen ihren Duft und ihren guten Geschmack.

Steinpilze eigenen sich hervorragend für die Zubereitung eines feinen Risottos.

Da es sich bei den Steinpilzen um ein Saisonartikel handelt, sind sie nicht das ganze Jahr erhältlich.

D i e S a l s i c c i a

EINE TESSINER KÖSTLICHKEIT

Die Salsiccia ist eine pikant gewürzte Köstlichkeit. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Fleischsorten hergestellt und mit Kräutern, Gewürzen und Aromen angereichert. Die verbreiteste Art im Tessin ist die Salsiccia fresche di maiale, also nur aus frischem Schweinefleisch.

T e s s i n e r P l a t t e

Coppa/ Schweinenacken

Prosciutto/ Schinken

Salame

Tessiner Schnitzel

Käse / Ticinese

Vegetarisch auf Anfrage

antipasto
Vorspeise

c o r n o d i e l e f a n t e
H ö r n l i p f a n n e

portata principale
Hauptspeise

Olivenöl,Zwibeln

Hörnli,Kartoffeln

Steinpilze

Salsiccia

Gulasch/Ticinese

Knoblauch

Parmigiano-Käse

Wein: Piaggio Rosso

t o r t i a d i c a s t a n g n e

dolce
Dessert

Dessert

Zutaten sind ein Geheimnis der Küche

P i a g g i o R o s s o / M e r l o t
von Gialdi Vini

Jahrgang 2022

Rebsorte: Merlot

Anbaugebiet: Tre Riviera

und Valle di Blenio

Reifung: In dreijährigen Barriques Fässer über

10 Monate

Farbe: Rubinrot

Bouquet: Harmonisch und komplex

Geschmack: Weich und voll. Frischer und langer Abgang

Serviertemperatur: 16-18 Grad

Lagerfähigkeit: Der Piaggio Rosso 2019 entwickelt vollen Charakter ab Frühling 2021; bei optimaler Lagerung wird er bis 2025 und darüber hinaus noch grossen Genuss bereiten.

Der Piaggio Rosso eignet sich für den Verzehr von Risotto, Pasta, Fleischgerichte und Käse